较真鉴定：

1. 芹菜等光敏果蔬中含有光敏物质，的确会增加皮肤对紫外线的敏感性，但这些果蔬中的光敏物质含量并不高，且一般人对光敏物质不是很敏感，如果又不长时间暴晒，正常饮食并不会使人皮肤变黑。

2、要想夏日不晒黑，最重要的是防止紫外线照射，做好防晒措施。

查证者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公号ruanguangfeng。

夏天阳光强烈，很多人都担心晒黑。网上一直流传着“吃了光敏果蔬晒太阳皮肤会变黑！”的说法，而网传光敏果蔬的名单中有芹菜、油菜、菠菜、韭菜、苋菜、无花果、苹果等等。夏天还能愉快地吃这些果蔬吗？“

什么是“光敏果蔬”？

我们常说的光敏果蔬是一般是指含有“光敏物质”的蔬菜和水果，常见的光敏物质是呋喃香豆素（furanocoumarins）。呋喃香豆素是一类天然有机化合物，由于结构不同，它的种类也很多，最常见的两种就是补骨脂素和白芷素。

以芹菜为例，它是伞形科的植物，体内就含有“补骨脂素”，这种物质最初是芹菜自身为了抵抗病虫袭击所产生的，它会使皮肤对紫外线更敏感，严重时可造成光敏性皮炎，比如起红斑、红疹，导致皮肤色素沉着，因此“芹菜吃了变黑”并非全无道理。而且，呋喃香豆素是小分子物质，还不怕热，即使是高温烹调也不会被破坏，不用经过消化也能够直接被吸收，通过血液运送到皮肤。

呋喃香豆素在伞形科、芸香科、豆科、菊科等植物中广泛存在。除了芹菜，我们常见的柠檬、橙子中也有。网传名单里，芹菜和无花果确实含有呋喃香豆素，但是菠菜、油菜和韭菜并没有，可见这个光敏果蔬的名单是被扩大了的。那么，夏天吃芹菜等光敏果蔬是否会让人变黑呢？

吃芹菜真的会让人皮肤变黑吗？并不用担心

虽然说芹菜等过敏果蔬中含有光敏物质（呋喃香豆素），但是，要说它会让人变黑，可能就有点杞人忧天了。

实际上，想要呋喃香豆素让人变黑，需要满足三个条件：特殊身体状况（例如系统性红斑狼疮患者）；长时间阳光照射；足量的呋喃香豆素摄入。

我们常见的蔬菜中，光敏物质含量最高的要属芹菜。研究表明，芹菜是光敏物质含量较多的蔬菜之一，但其含量除了跟品种有关，主要还跟种植状况有关，比如没有病害威胁的芹菜中光敏物质含量就很少甚至没有。

加拿大一项对114个芹菜样品的检测数据显示，样本平均光敏物质含量是1.9毫克/公斤，样品含量最高的是15.2毫克/公斤。瑞士科学家在1991年曾经发表做过一项研究，4个志愿者各吃300克芹菜根（呋喃香豆素含量为每公斤28.2毫克），然后进行紫外光照射，观察结果是志愿者并没有出现不良反应。因此，从目前的数据来看，正常的芹菜一次吃上二三百克也不会有问题，其他的“光敏蔬菜”就更不用担心了。

很多人可能会说，二三百克不多啊，很容易吃到。但别忘了还有其他两个条件：特殊身体状况和长时间阳光照射。正常人一般对光敏物质不是很敏感，也不会没事长时间晒太阳。除非你吃很多芹菜，而且马上去暴晒，否则很难出现皮炎反应或者皮肤变黑。实际上，现有文献报道中，中招芹菜引发的光敏性皮炎的人群主要是芹菜种植者或处理芹菜的工人，几乎没有普通消费者中招。

怕晒黑？防晒最重要！

从以上分析可以看出，夏天日常吃芹菜，并不会让人变黑，吃其他的光敏果蔬也不用太过担心。

实际上，真正让你变黑的关键因素是阳光中的紫外线。如果能够避免强烈的日光照射，即使吃了有点光敏物质的果蔬也不会有什么影响。但如果有强烈的日光照射，不管吃没吃光敏果蔬，都会损伤皮肤、让皮肤变黑的。也就是说，夏日外出，一定要注意做好防晒措施，有孩子的家长，也一定注意避免让宝宝长时间暴晒。

参考资料：

[1]莫姗姗,何丽娟,何春阳等.呋喃香豆素类抗肿瘤作用的研究[J].黑龙江科技信息,2015,(35):167.

[2]熊友健,杨玉明,姜松等.呋喃香豆素类成分及其药理作用研究进展[J].中成药,2010,32(10):1764-1770.

[3]寿清耀,杨荣平,王宾豪等.紫外分光光度法测定补骨脂药材中总呋喃香豆素含量[J].时珍国医国,2006,17(8):1401-1402.

[4]梅家齐,杨得坡.呋喃香豆素光化学毒性及其脱敏柑橘精油的研制[J].香料香精化妆品,2010,(5):55-58.